一、真空油（yóu）炸機技術參數（shù）
――設備尺寸：2200×2500×2200mm；
――用水量:：約30KG /h；
――電機功率（lǜ）：――電機總功率：15kw
――設備說明：罐體（tǐ）厚6mm，上罐直徑850mm,下罐1000mm；藍框直徑700×460mm高（gāo）。分兩層帶一個蓋。板厚1.2mm，孔徑（jìng）5mm。上罐體兩層過濾網80目（mù）上，頂上一個燈鏡，一個表式壓力表，一個立式主電機，兩個過濾器，直（zhí）徑350×3mm，內設五層過濾板，孔徑3mm；管（guǎn）路直徑102×2.5mm，到室（shì）外噴射器（qì）抽真空。下罐體設排油（yóu）口（kǒu），清洗口，加熱（rè）盤管，溫度儀。通過齒輪油泵經（jīng）過濾器，加熱器到上（shàng）罐體（tǐ）油炸物料。過濾器直徑300×3mm；加熱器加熱麵積約7平方。
――設備（bèi）材質：本機除電機、泵、電控係統、密封墊外，其它均采用304材（cái）料。
二、產品特點優點
真空油（yóu）炸（zhà）食（shí）品的優點：
1、護色作用（yòng）：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持物料原來本身的顏色（sè）。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原（yuán）料中的味成分大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這（zhè）些味成分進（jìn）一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有（yǒu）的香味。
3、降低（dī）油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解（jiě）為主，在真（zhēn）空油（yóu）炸過程中，油處於負壓狀態下，溶於油（yóu）脂中的氣體很快大（dà）量（liàng）逸出，產生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度（dù）低，因此，油脂的劣化程度大（dà）大降低。
三、適用範圍
果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為（wéi）主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫（wēn）油炸等技術，能在短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食（shí）品，含油率（lǜ）低，脆（cuì）而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素，礦物質，纖維等（děng）多種營養（yǎng）成分，具（jù）有低糖、低鹽、低脂、低熱等（děng）特征。
1、水果類：如（rú）蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗（zǎo）、大棗、草莓、菠蘿蜜等；
2、蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、冬（dōng）瓜、秋葵等（děng）；
3、肉類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等；
4、幹果類：青豆、蠶豆等。
四、真空油炸果蔬脆片的發展前景
我國果蔬資源非常豐（fēng）富，發（fā）展果蔬脆片的深加工生產有著大的優勢，它是我（wǒ）國發（fā）展、、創匯農業的一條新思路（lù）。
據統計，在歐美等國，綠（lǜ）色天然果蔬脆的市場份額（é）為（wéi）3-5%，占食品消（xiāo）費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。隨著市場發展和消費觀念的更（gèng）新，果蔬即食食品（pǐn）將以每年15-20%的份額（é）遞增。未來（lái）10年（nián），果蔬加工和保鮮（xiān）產業將是一個期待巨大投入和發展的市場。
但是，與國外真空（kōng）油炸技術想比，我（wǒ）國的油炸產品存在脂肪含量高、品種（zhǒng）單調、貯（zhù）存品質差，生產成本高等一係列（liè）缺陷，而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方麵（miàn），缺乏可操作的模型分析和機理（lǐ）探討。今後的（de）研究工作需要解（jiě）決以下幾方麵的問題：
（1）解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質（zhì），但它同（tóng）時也遷（qiān）移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因（yīn）此降低油炸食（shí）品的脂肪含量應成（chéng）為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過（guò）增加固形物含量以及塗膜技術來實現。
另外（wài），還需要研究培育高固（gù）形物含量（liàng）的（de）油炸品種，這樣既可以降低產品的含油率，也可以降低油炸產品的生產成本，提高貯存穩定性，另外，增加油炸產品的種類，如高營養價（jià）值的食用菌、野生植物等真空油炸製品（pǐn）。研究符合我國傳統的高質量油炸產品，使其能夠進入（rù）我國的主食（shí）市場。
（2）研（yán）究各種功能性油（yóu）炸（zhà）食品（pǐn），如富硒油食品。隨著人們生活水平的提高、生（shēng）活節奏的加（jiā）快，人們將更注重於飲食結構的調整，各種（zhǒng）功能性方便食品（pǐn）將（jiāng）具有更廣闊的應用前景，應加強研究開發。
（3）建立各種真空油（yóu）炸食品生產中水份損失和脂肪（fáng）吸收等重要參數的預測經驗方程序及數學模型，從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質規律，為產品的工業化生產（chǎn）提供更、科學（xué）的預（yù）測手段。
（4）積（jī）展開對各種（zhǒng）油炸參數（shù）條件下不同類（lèi）型（xíng）油炸用油在重複油炸後的（de）安全性評價的研（yán）究，建立重複油炸後油脂的安全性評價模型，提（tí）高油炸產品的質量與安全。
低溫真空油炸脫水（shuǐ）技術在（zài）食品加工（gōng）業中的應用十分廣泛，低溫真空油炸脫水技（jì）術作為一項（xiàng）新的食品加工技術，已被我國列入食品工業發展的（de）重點（diǎn）推廣計劃，低溫真空油炸技術（shù）的（de）進一步開發，必將推動我國現有食品（pǐn）加工業的技術（shù）進步，推動農業產業化的深入發展，使我國豐富的農產品資源通過高科技轉（zhuǎn）化為產品優勢，為我國食品工業及高產、、農業（yè）開辟出一條新路。
山東奧普機械有限公（gōng）司從事水果蔬菜深加工設備的研發生產，真空油炸機做為我司重點的果蔬加工設備，我司全體（tǐ）技術人員不斷摸索（suǒ）不斷創新，引進國內外（wài）技（jì）術，力（lì）爭做到真空油炸機讓客戶滿意。
