果蔬脆片是國際上近年來新興起的一種（zhǒng）高新食品，由（yóu）於在（zài）低溫下操作能保存食品的色、香、味。使（shǐ）果蔬的天然色素和芳香物質的損失（shī）可減少到很低的程度，維生素C能保持90%以上，因（yīn）此低溫真空油炸條件下營（yíng）養成份（fèn）損失（shī）少，並保持原有色澤，給人以返樸（pǔ）歸真的感覺。
該類食（shí）品複水（shuǐ）性很強（qiáng），在熱水中浸泡幾分種，即可還原為鮮品，順應了國際食品天然化、營養化、風味化和方便化的趨勢，因此，在方便食品、快速（sù）食品方麵可取代真空冷凍幹燥脫水食品，由於它的直接（jiē）食用的口感和調（diào）味優（yōu）於（yú）真（zhēn）空冷凍幹燥（zào）脫（tuō）水食品（pǐn），所以它還可以當作即食的休閑食品、野營快餐、酒佐、美式早餐（cān）的添加物，沙拉配品等。
