新疆哈密瓜脆片真空油炸（zhà）機就是一（yī）款用於哈密瓜脆生產（chǎn）的設備其原理主要是根據水在常壓下的沸點是100°C，真空係統相對於大氣壓而言是處於負壓狀態，隨（suí）著係統中壓力的降低，水的沸點也相應降低。當（dāng）真空度為 0.093 MPa時，水的沸點為 40度。這樣，在負壓的條件下，食品在食用油中進行（háng）油炸脫水幹燥，使原料中水分在較低的溫度下達到水的沸點而 充分蒸發（fā），以達到去除水分和熟化的目的。
通常的油炸加工（gōng）方法是常壓高（gāo）溫油炸加工，工作溫度一般在 180°C～250°C，甚至更高，經過高溫油炸的食品喪失了營養價值（zhí），味感變劣，食品表麵顏色變深，特別不適合果蔬的油炸（zhà）使用，而我公司生產的新疆哈密瓜脆片真空油炸機是將油（yóu）炸和脫水作用（yòng）有機（jī）地 結合在（zài）一（yī）起，使原料處於負壓（yā）狀態（tài），在這種相對缺氧 的條件下進行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用 (如脂（zhī）肪酸敗、酶（méi）促褐變等)所帶來的危害（hài），油炸時溫度不會超過100度更滿足當下消費（fèi）者對健康、營（yíng）養的新要求。
1.該機一鍵操作，按下啟動鍵後，關閉油炸罐（guàn）---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（zhà）（油炸過程中（zhōng）料筐低速旋轉，食品在料筐（kuāng）攪動，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）---打開炸罐取料（一次油（yóu）炸過程結束）
2.油過濾（lǜ）係統：上下油罐、雙室加熱（rè）係統、單獨控製（zhì）加熱、油炸時（shí）循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油（yóu）的浪費。
3.哈密瓜脆片真空油炸機（jī）采用304不鏽鋼材料製成，具有功效高、性能穩定、安裝使用方便等（děng）特點。
4.保色作（zuò）用：采用真空（kōng）油（yóu）炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅（fú）度降低（dī）。油炸食品不易褪色、變色、褪變，可以保持（chí）原料本（běn）身的顏色。如獼猴桃（táo）易（yì）受（shòu）熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
5.真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化，膨（péng）脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良（liáng）好的複水性能。
