以前食品速凍傳統方式為液氨速凍，近幾年隨著人（rén）們對食品質量的要（yào）求越來（lái）越高，液氮（dàn）速凍機開（kāi）始普（pǔ）及流行，兩者對比下，液氨的缺（quē）點：如果用液氨的保存方法就會直接導致食品和品質下降以及貨品的質量損失，這對食品加工業來（lái）說是一個致命（mìng）傷。液氨（ān）不僅僅（jǐn）是對食品（pǐn）的危害超大對於人（rén）們的身體也有著超大的危害液氨本身就易（yì）氣化擴散，容易形成大（dà）麵積的染毒區和燃燒區（qū）。而氨氣有刺激性和惡臭味，容易揮發，容易造成急（jí）性中毒和灼傷。好在現在我國已經嚴（yán）令禁止液氨速凍食品了，於是液氮速凍（dòng）技術加（jiā）速發展。
大經濟時代讓人們的生（shēng）活節奏變得日益加快，隨著快速品消費的持續增長，傳統的速凍食品現今已經逐漸變（biàn）得豐富起來，並且得到了迅速發展（zhǎn）。速凍方便食品的出口量已經超過意大（dà）利，躍居全球。盡管如（rú）此我國速凍食品的數量和品種還是不能滿足市場的需求，但是消費者選購（gòu）速凍食品的觀念已經由原來解決溫飽轉變為口味、營養與品質，這就意味著加（jiā）工技術必須革新，隻有加工技術的提高（gāo）才能促進高品質食品的發展，換言之（zhī），我國的速凍（dòng）食品工（gōng）業發（fā）展趨勢必將想著（zhe）超低溫凍結方向發展，也就是所謂的液氮速（sù）凍設（shè）備。
隨著液氮速凍機技術的進（jìn）一步完善和發展，它被迅速（sù）、廣泛應用於魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔（lì）枝等）、蔬菜、及各種預製食品（牛排、生魚片、肉丸子（zǐ）、炸蝦、肉餅（bǐng）、漢堡包、比薩餅、蛋（dàn）製品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過（guò）100kt。西歐液氮產量的1/3用於（yú）食品速凍和冷藏運（yùn）輸。日本液氮速（sù）凍食品約占冷凍食品的40～49.99%。目前美國（guó）有幾百家食品加工企業采用（yòng）液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用（yòng）700t液氮。
而（ér）液氮速（sù）凍應用在海鮮上，海鮮放入液氮速凍機後，因為溫度的較大差異液（yè）氮（dàn）溫度為-196℃海（hǎi）鮮可每分鍾平均降溫大約5-15度，以至於內外（wài）溫差在短時間（jiān）內就達到平衡。不僅如此，液（yè）氮機在3分（fèn）鍾內就能讓海鮮由內而外鎖水保濕、保持肉質緊實而富有彈性。對於水產商來說，這簡直是（shì）天降保鮮絕招，而對於魅影直播吃貨來說食品的原有鮮味（wèi）才是值得品（pǐn）嚐的（de），經過液氮冷凍機包裝的海鮮，那可是是海鮮（xiān）中的（de）超級鮮！能大口吃肉大口喝（hē）酒也是（shì）好的。
