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真空（kōng）低溫油炸特點

來源： 時間：2021-11-22 14:21:26 瀏覽次數（shù）：

傳統的油炸（zhà）是指將食品置（zhì）於（yú）較高溫（wēn）度的油脂中，使其加熱快（kuài）速熟化的過程，溫度一般在160℃以上。

    傳統的油（yóu）炸是指將食（shí）品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的（de）過程，溫度一般在160℃以上。而真空油炸是（shì）指在負壓環境下對食品進行油炸、脫水，負壓在-0.092-0.10Mpa之間，溫度（dù）一般在80～100℃之間，由於設備內部壓力低於大（dà）氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以有效地減少高溫對食品（pǐn）營養成份的破壞，可以減輕甚至避（bì）免氧化反應產（chǎn）生對人體危害及細菌侵入，如脂肪酸敗（bài）、酶促褐變及氧（yǎng）化，碳化酶（méi）變等（děng）有害物質，同時還保（bǎo）留蔬菜水（shuǐ）果的營（yíng）養、色澤、味道，不能有毒副作用、有害（hài）物質的保存。真空油（yóu）炸在食品工業中的適（shì）用（yòng）範圍非（fēi）常廣，能加工蔬菜水果、幹果、水產品，畜禽肉類等多種產品。真空油炸技術被譽為本世紀綠色革命食品（pǐn），成品含油量較（jiào）低，更（gèng）健（jiàn）康（kāng）。

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