巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”，巴氏殺菌（jun1）鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶（nǎi），在（zài）殺死有害菌的同時能大限（xiàn）度地保存牛奶中的營養活（huó）性物質，營養接近生鮮牛奶且衛生安全。缺點是必須低溫2-6℃保存，保質（zhì）期為2-7天。
牛奶通常有（yǒu）兩種（zhǒng）殺菌方法，一種是（shì）巴（bā）氏殺菌法，一種是超高溫殺（shā）菌。
巴氏殺（shā）菌（jun1）鮮奶（nǎi）的特點：將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾即可（kě）。采用這一方法，可殺死牛奶（nǎi）中各種生長型致（zhì）病菌，滅菌效率可（kě）達97.3%-99.9%，在殺滅有害菌的同時，不會破壞牛奶的（de）營養，但是過一段時間就會滋生新的細菌（jun1），所以（yǐ）保質期時間短，一般不會超過7天，並且需要放冰（bīng）箱冷藏。
超高溫殺菌（jun1）的特點：將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒。其殺菌時間更短（duǎn），工作效率更高，殺菌效果（guǒ）好，細菌不容易滋生，所以保質期時間長，一般在15天左右有的甚至幾個月，可常溫存放，但缺點是破壞了牛奶的營養和口感。
巴（bā）氏殺菌鮮奶可不可以（yǐ）加熱及溫度：
首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝。至於巴氏殺菌鮮奶加熱（rè）溫度專家建議，好控（kòng）製在40攝氏度以下。這個看個人喜歡來決定。
牛奶加熱喝對人體營養吸收更有益，但加熱時間越長，溫（wēn）度越（yuè）高，營養的流失也就越嚴（yán）重。這些（xiē）流失（shī）的營養成（chéng）分主要（yào）是維生素，其次（cì）是（shì）乳（rǔ）糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質（zhì）也會在高溫加熱過程中受損（sǔn），降低了牛奶的營養價值。此外，煮沸後牛奶中的乳（rǔ）糖會（huì）發生焦化現象，而（ér）焦（jiāo）糖對身體有害。
牛奶通常有（yǒu）兩種（zhǒng）殺菌方法，一種是（shì）巴（bā）氏殺菌法，一種是超高溫殺（shā）菌。
巴氏殺（shā）菌（jun1）鮮奶（nǎi）的特點：將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鍾即可（kě）。采用這一方法，可殺死牛奶（nǎi）中各種生長型致（zhì）病菌，滅菌效率可（kě）達97.3%-99.9%，在殺滅有害菌的同時，不會破壞牛奶的（de）營養，但是過一段時間就會滋生新的細菌（jun1），所以（yǐ）保質期時間短，一般不會超過7天，並且需要放冰（bīng）箱冷藏。
超高溫殺菌（jun1）的特點：將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒。其殺菌時間更短（duǎn），工作效率更高，殺菌效果（guǒ）好，細菌不容易滋生，所以保質期時間長，一般在15天左右有的甚至幾個月，可常溫存放，但缺點是破壞了牛奶的營養和口感。
巴（bā）氏殺菌鮮奶可不可以（yǐ）加熱及溫度：
首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝。至於巴氏殺菌鮮奶加熱（rè）溫度專家建議，好控（kòng）製在40攝氏度以下。這個看個人喜歡來決定。
牛奶加熱喝對人體營養吸收更有益，但加熱時間越長，溫（wēn）度越（yuè）高，營養的流失也就越嚴（yán）重。這些（xiē）流失（shī）的營養成（chéng）分主要（yào）是維生素，其次（cì）是（shì）乳（rǔ）糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質（zhì）也會在高溫加熱過程中受損（sǔn），降低了牛奶的營養價值。此外，煮沸後牛奶中的乳（rǔ）糖會（huì）發生焦化現象，而（ér）焦（jiāo）糖對身體有害。
