果（guǒ）蔬脆（cuì）片是近（jìn）年新興起（qǐ）來的一種休閑食品。因其采用低溫真（zhēn）空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養成分，產品酥脆可口，受到消費者的（de）歡迎（yíng）。
一般（bān）來說，胡（hú）蘿卜真空油炸機加工設備生產廠家，果蔬脆片（piàn）要求片型平整、含油（yóu）率低、口感酥脆不（bú）膩。
在傳統油炸（zhà）工藝中（zhōng），已基本解決了含油率及酥（sū）脆（cuì）的工藝控製，但脆片收縮、表麵起泡等現象（xiàng）卻（què）未能很（hěn）好地解決，影響了產品（pǐn）的感官質量。這是由於在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織破裂，因而嚴重影（yǐng）響了產品的組織（zhī）形態。
現在，魅影直播在果蔬脆片油炸之前加入冷凍（dòng）工藝，很好地解決（jué）了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華幹燥的部分原理，雲南胡蘿卜真空油炸機加工設備，結合兩者優點，提高了產品質量。
速凍的作用（yòng）機製是這樣的：
果蔬細（xì）胞組織中的水份是以結合狀態和遊離狀態存（cún）在的。在速結過程中，溫度降低到凍結點時，那（nà）些和親水膠體結合較弱、主要是處於細胞間隙內的水份首先形成冰晶體。
繼之冰晶體附近（jìn）的溶液濃度增加並受到細胞內汁液所形（xíng）成的（de）滲透（tòu）壓的推動，以及（jí）冰晶體對細（xì）胞的擠壓，致使細胞內的水份不斷地向細胞外界擴散（sàn），並聚積於冰晶體的周圍。
同時，在細胞內汁液的水蒸（zhēng）氣壓（yā）大於（yú）冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞（bāo）外（wài）界擴散，並圍繞在冰晶體周圍。
