【真空油炸機的工作原理】
真空油炸機的油水混合（hé）式深層油炸工藝是指往油炸鍋裏加入油（yóu）和水，密度相對較小的油占據油炸鍋的上半部，密度相對較大的水則占據油（yóu）炸鍋的（de）下半部。該（gāi）技術可以使油局部受熱，可以降低氧化（huà）程度，油水分界麵（miàn）的溫度控製在55℃以（yǐ）下，下層油（yóu）溫（wēn）較（jiào）低，因此油的氧化程度（dù）大（dà）幅降低，大（dà）大提高了油的重複使（shǐ）用率。
使用（yòng）真空油炸（zhà）機生產食品時，產（chǎn）生的食品殘渣受（shòu）重力作用從高溫油層落下去，沉澱（diàn）在底部的水層（céng）中，隻要定期從（cóng）排汙口排（pái）出，無須過濾處（chù）理，解（jiě）決了傳（chuán）統油炸機落（luò）後的工藝（yì）而產生的食（shí）物殘渣（zhā）對油（yóu）炸食品造（zào）成的不良（liáng）影響。
真空油（yóu）炸機在生產的過程中，一（yī）直保持食（shí）物的原生（shēng）狀態，油炸（zhà）出來的食品（pǐn）不但色、香、味俱佳（jiā），而且（qiě）食物原有的營養也可以（yǐ）很好的保（bǎo）存下來。真空油炸機的油水混合式深層油炸工藝，可以有效避（bì）免了傳統油炸過程中的（de）油因氧（yǎng）化聚變（biàn）而消耗掉，大大降低了油的損耗，節（jiē）油效果十分（fèn）明顯。
使用真空油炸機炸製食品（pǐn）時（shí），濾（lǜ）網應置於加（jiā）熱器上方，在油炸食物前，先（xiān）把水加至油位（wèi）指示計顯示的位置，再加入食用油添至高出加熱（rè）器60mm的位置。由（yóu）電腦控製係（xì）統（tǒng）自動（dòng）調（diào）節保持油溫在常溫至230℃之間。加熱采用逐步升溫設計，減少了損耗，同時也保證生產出來的食品衛生美味。
真空油炸機在炸製過程中產生的一（yī）些雜渣會從濾網漏下（xià），經水（shuǐ）油界麵進入油炸鍋底部，沉澱於鍋底，可以（yǐ）定期從排汙閥排出。生產期間所產生的油煙從排油（yóu）煙孔經排（pái）油煙管（guǎn）道排出，非常方便。
