低溫真空油炸的發展：
隨著消費水平的提高，消費者（zhě）對食品風味（wèi）與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產無論是（shì）從（cóng）原料、生產工藝（yì）來講，還是從設備都（dōu）應力求（qiú）使產品（pǐn）具有天然、營養以及方便的特點。真（zhēn）空（kōng）油炸產品以及特殊的風味，眾多的品種，健（jiàn）康的成分，深得世界各國人民的青睞（lài），被譽為本世紀油炸休（xiū）閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術將油炸和（hé）脫水作用有機地結合（hé）在一起，使樣品處於負壓狀態下，其壓力低於（yú）大（dà）氣（qì）壓，在這種相（xiàng）對缺氧的情況下進（jìn）行食品加工，可以減輕甚至避免氧化（huà）作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其（qí）他氧化變質等）所帶來的危（wēi）害，而且對食品具有保（bǎo）色、保香作用。適用（yòng）於水果類、蔬菜類、肉食類產品（pǐn）。
真空油炸機
真空油炸機是同步精度高運轉平穩。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始（shǐ）時用於油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統油炸工（gōng）藝具有更好品質的產品，後來又有人用它幹燥果片。80年代以後，該技術發展的更快，應用更加廣泛（fàn）。
真空油炸機油炸溫度應（yīng）低於95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過高產生廢油（yóu）的問題。由於真空油炸（zhà）溫度較低，用電作為加熱手（shǒu）段是不可取的，會因高溫產生大（dà）量的（de）廢油，這在果蔬脆片（piàn）設（shè）備行業標準內有明確規定。
真空油炸機
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