鑒於速（sù）凍食品的曆史相（xiàng）對發達國較短暫，種種數據表（biǎo）明，目前市場發展潛力巨大。隨著逐年（nián）的發展加上工（gōng）業化大生產（chǎn）的推動下，再加之出口的檢驗要求（qiú），我國也規定了熟製品的質量（liàng）必須依（yī）靠速（sù）凍來擔保（bǎo），可（kě）見速凍機已經（jīng）是不可或缺的必需品了。
食品的低（dī）溫倉儲是為了避免微生物的破壞，而很（hěn）多細節方（fāng）麵都有可能影響速（sù）凍。本身食品的成分還有（yǒu）厚度就是兩個影響因素（sù）。
傳統的速凍庫已經逐漸被速凍機所取代，這也不無原因的。
其一是速凍庫由於一次（cì）性食物量（liàng）的湧入（rù）造（zào）成冷（lěng）卻的介質溫度紊（wěn）亂，速（sù）凍機就不存在這個問題。
其二是冷凍庫的食物受風不均勻（yún），而如今的速凍機能保持受（shòu）風一致，凍結速度也優勝（shèng）於冷凍庫。
其三是兩者在結晶（jīng）過程的快慢，很（hěn）顯然，速凍機因其有（yǒu）限的容量使之能夠（gòu）在短時間內完成結晶。
這就是速凍機的食品保鮮成效。
其四是占用麵積的差異。速凍庫對高度（dù）是有要求的，淨高不矮於三米是（shì）限製標準了。如果達不到（dào）高度，是很（hěn）難確保空間（jiān）上的利用率的。速凍機特別是網帶式的（de），則可以依據客戶所（suǒ）需進行調（diào）整設計的。緊湊的構造使得（dé）速凍機對於高度和寬度的要求並不會很高。內部采用風冷（lěng）蒸發器，強（qiáng）製對流助長換熱的效率高。兩種係統進（jìn）行風路循環，縮短了凍（dòng）結時間，可以在幾十分鍾內產（chǎn）生（shēng）凍結，還能夠自動化運（yùn）行。
其四是安裝的外環境（jìng）要求。一般而言，速凍機隻（zhī）要在平整的地麵上（shàng）兩三個周期就能夠安裝上崗。相反，速凍庫安裝的前提就得是防水耐磨，保溫隔氣的地坪環境了。
綜上所述，速凍機的地位（wèi）已經是不可撼動（dòng），實則也是企業用於食物冷藏儲（chǔ）的優選了。
