通常生活中所說的（de）油炸是指將食品置於較高溫度的油脂中，使其加（jiā）熱（rè）熟化的（de）過程，是一種食物（wù）的烹（pēng）調方法，屬於常（cháng）壓油炸（zhà），溫度一般（bān）在160℃以上。而這樣的高（gāo）的油溫帶來很多問題，如食品的營養成分在高溫下受到破（pò）壞，色香味受到影響。另外高溫使油發煙、汙染環境、增（zēng）加油耗、同時高溫下（xià）反複食用（yòng）油炸，有（yǒu）的成分發生多種化學反應，導致炸油酸敗劣變（biàn），油脂會變稠，產生（shēng）劣味，甚至會產生一些（xiē）對人有害的物質，影響消費者的健康。
果（guǒ）蔬（shū）脆片加工是（shì）采用真空低溫介質脫水，是（shì）在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度減少，能在短時（shí）間內迅速脫（tuō）水，實現低溫條件（jiàn）下對食（shí）品的脫水。熱油作為食品脫水的供熱介質，還能改變食品風味作用。脫水（shuǐ）前的果蔬經過（guò）熱水漂湯，魚肉等經過熟（shú）製加工，預處（chù）理的目的，盡量在保持食品的原色原味，增加原料的固形物含量，增加製品的組（zǔ）織強度，減少食品的含油率，嚴（yán）格（gé）意義上講，真空（kōng）低溫介質脫水，實際上是對食品的幹燥脫水的過程，隻不過把（bǎ）油炸（zhà）作為供熱的介質。與生活中所說的（de）油炸有著（zhe）根本的區別。所以（yǐ）說，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品（pǐn）。
