魅影直播進行了一項測試，把水果蔬菜放在（zài）家用冰箱冷凍，拿出來之後（hòu）就會變軟出水爛掉，而（ér）速凍食品就不會。百科上說速凍能夠“迅速（sù）冷凍使（shǐ）食物（wù）形成超小的冰晶,不嚴重（chóng）損傷細胞組織,從而保存了食物的（de）原汁與香（xiāng）味,且能保存較長時間（jiān）”。
水果凍結後，內部的（de）生化過程停止，由於所含水分大部（bù）分已凍結成（chéng）冰，微生物無（wú）生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。速（sù）凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀（zhuàng）和風味；在貯藏期（qī）間其色、香、味和維（wéi）生素沒（méi）有顯著變（biàn）化。
國際上的健康機構都認為，冷凍果蔬和（hé）新（xīn）鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值方（fāng）麵（miàn）沒有明（míng）顯差異，甚至可能更好；英國營養（yǎng）師協會（BNF）認為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養價值是沒有差異的，而且，由於冷凍果蔬往往都是采後立即（jí）冷凍保存，相比（bǐ）新鮮果蔬（shū），它（tā）們甚至可（kě）能含有更多的維生素（sù）。
速凍水果的一般加工過程為:原（yuán）料選擇、清洗、分（fèn）級、整形處理（如去皮、去核、切分等）、加糖、包裝(或（huò）散裝)、速凍、凍（dòng）藏。
液氮速凍機不僅僅保證了食物的新鮮程度，也（yě）快速的鎖住了食物中的營養（yǎng）成分。使用液氮速凍機能（néng）減少凍結食品的幹耗，所謂幹耗，就是指食品在低溫保存（cún）過（guò）程（chéng）中，因溫（wēn）度變化而產（chǎn）生的水蒸氣壓差，從而導致（zhì）冰結晶升華、食物（wù）表麵變得幹燥且質量減少的（de）現（xiàn）象。一邊（biān）的（de）冰箱冷凍食物，幹耗率在3-6％之間，而液氮速凍機急速冷凍能把幹耗率（lǜ）降低到0.6-1％之間。所以液氮速凍機尤其適合一些水分充足的食品，例如楊（yáng）梅、西紅柿等。
液氮速凍（dòng）機還有另外一個特點，就是“單體”
水果也好、水果也好、魚肉海鮮也好，液氮（dàn）速凍機能保證所有食品都是單獨冷凍，個體與個體之間都是分離的，不會相互粘連。相信魅影直播都有過相似的經曆（lì）：將菜市場買來的新鮮水果肉類切成小塊放入冷凍室待用，水果肉塊凍起（qǐ）來之後非（fēi）常牢固的粘在了一起，想把（bǎ）它們分開隻能先解凍（dòng），去除一（yī）部分再把剩（shèng）下的重新二次冷凍。這樣不僅非常麻煩（fán），而且（qiě）二（èr）次冷凍的食物不僅營養流失非常（cháng）嚴重，更容易變質。從根本上解決冷凍食物粘黏在一起的辦法就是（shì）——液氮速凍機。
