油炸機的工作流程和工作原理-諸城奧普機械有（yǒu）限公司

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一般（bān）來說，油炸食品具有貯存時間長、風味豐富、色澤金（jīn）黃、美觀等特點，而且油炸食品的加工工藝簡單（dān），因此油炸食品一直是我國的熱門食品類型。油炸機設備是用來炸食物的。炸食物的方法是什麽（me）？

1、脆炸。將帶（dài）皮的原料，一般是（shì）整隻雞、鴨之類的，先（xiān）用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表麵上抹上飴糖，吹（chuī）幹後放入旺火熱油鍋內，不斷翻（fān）動，並將熱（rè）油灌人（rén）腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓（ràng）原料在油內浸炸酥透再上（shàng）人，待油（yóu）溫上升時取出（chū）。

2、幹炸。將生原料經過（guò）調料拌漬後，去水（shuǐ）份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆（cuì），顏（yán）色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六（liù）成沸時下鍋，炸到外表發（fā）硬（yìng）約（yuē）八、丸成熟（shú）時撈出。

4、清炸。將生原料（liào）用（yòng）醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸（zhà）成後外酥（sū）內嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裏爛、鬆脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨（jìng）料（liào），加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和（hé）調味品後，用糯米（mǐ）紙（zhǐ）或（huò）玻（bō）璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸（zhà）法的特點（diǎn）是能保持原汁（zhī），使原料特別鮮嫩。

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