低溫真空油炸的發展：
隨著（zhe）消費水平的提高，消費（fèi）者對食品風味（wèi）與安全的追求也不斷上升。食（shí）品的加工（gōng）生產無論是從（cóng）原料（liào）、生產工藝來講，還是（shì）從設備都應力求使（shǐ）產品具有天然、營養以及方便的特點。真空油炸產品以及特殊（shū）的風味，眾多（duō）的品（pǐn）種，健康的成分，深得世（shì）界各國人民的青睞，被（bèi）譽為（wéi）本世紀油炸休閑食品的“綠（lǜ）色革命”。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處（chù）於負壓狀態下，其壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食（shí）品加工，可以減輕甚至避免氧化作（zuò）用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。適用於水果類、蔬菜類、肉食類產（chǎn）品。
真空油炸機
低溫真空（kōng）油炸機主（zhǔ）要特點：
1、加（jiā）熱、油炸、儲油、脫油、脫（tuō）水、油過濾一體化設計，在（zài）真空下連續性完成（chéng），產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對（duì）缺氧的條件下進行食（shí）品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂（zhī）肪酸敗、酶促褐變和其他氧化（huà）變質（zhì）等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作（zuò）為傳熱媒介，食品（pǐn）內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴（pēn）出，使組織形成疏鬆多孔的結構；
2、自動控（kòng）製溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產；
3、脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油（yóu）率高的所有產（chǎn）品；
4、油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少油的損耗；
5、油過濾係（xì）統：上下油罐、雙室加熱係統、單獨控製加熱、油炸時循（xún）環過濾（lǜ）油，使油脂始終保持（chí）清潔（jié），且（qiě）減少了（le）油的浪費（fèi）；
6、該機采用不鏽剛材料製（zhì）成，具有工（gōng）效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
真空（kōng）油炸機
