香菇中的香菇素（sù）能降低有害膽固醇，對心血管係統有（yǒu）良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。
真空低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發展起來的（de）一項新的食品加工技術，具（jù）有許多獨到之處和（hé）對加工原料的廣泛適（shì）應性。因此（cǐ）在七十年（nián）代和八十年代，該技術在美國和日本有了很（hěn）大的發展，國際上已經出售的真空（kōng）油炸（zhà）食品有水果類的蘋果、獼猴（hóu）桃、草莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類的胡（hú）蘿卜、南瓜、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類（lèi）的有“香（xiāng）菇、雙孢菇”等，肉食水產類的牛肉幹、魚片、蝦等（děng）。我國近（jìn）年（nián）來對真空油炸技術的（de）研究開發也很活躍，先後開發了香蕉、蘋果、黃桃、冬（dōng）棗、黃秋葵、菌類等果蔬真空油（yóu）炸製品。
營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。食品的（de）加工生（shēng）產無論是原料、生產工藝或是生產設備都應（yīng）力求符合產品的天然、營養、方便要求。真空油炸產品因具（jù）有風味（wèi）、眾多的品種（zhǒng）、健康的成分而深得世（shì）界各國人民的青睞
，果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果（guǒ）真空狀態下脫水製成的零食。
果蔬脆片具有:
“三 不 變”——既產品顏色、營養、味道不變化；
不減少，不增加——產（chǎn）品除了水分，什麽（me）都沒有減（jiǎn）少；產品除了美味，什麽都沒（méi）有增加；
高營養、低（dī）脂肪——采用的HACCP質量控製係統，運用的雙透雙滲脫水工（gōng）藝，保留了果蔬中的營養成分和微量元素（sù）；
非膨化、非油炸（zhà）——產品的（de）生產工藝流程無膨化（huà）過程，使用真空低（dī）溫油浴脫水技術，避免產品油（yóu）炸過程。
果蔬脆嚴格區（qū）別於（yú）薯片等膨化（huà）食品，在不久的將來將是薯片（piàn）等膨化食品的替代（dài）品。
奧普油炸（zhà）機采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣（qì）濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變（biàn），可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空（kōng）油炸，可以保持其綠色。
利用真空環境（jìng）使物料在低溫下可快速的幹燥。在真空低溫（wēn）油炸技術製成的食品---口感酥脆、風味各（gè）異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品（pǐn）含油率明顯低於傳（chuán）統油炸食品，低溫（wēn）油炸食品無油膩感，而且保存期長，加工範（fàn）圍廣（guǎng）。
